PERMITIDME QUE OS PRESENTE UN VINO

[EL POSTIGUET]

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Existe un vino de Alacant que forma parte de la historia desde hace siglos. Añejo natural, único en el mundo y el primero en tener nombre propio: el Fondillón de Alacant. Es un vino aromático, deliberadamente oxidado, ligeramente dulce, que sigue siendo una rareza con una historia de su nacimiento muy curiosa.

No es para menos… Diferente en y para todos los sentidos. También en el proceso de elaboración. De principio a fin, pero, sobre todo, especial en el sabor y la estructura, y en su historia. Tesoro casi olvidado y no será porque no se haya hablado, escrito o leído sobre él o no haya dado la vuelta al mundo, literalmente el primero en hacerlo en las mismísimas bodegas de Magallanes o Elcano y se dijo que los marineros que lo bebían no contraían el temido escorbuto.

Más allá de mitos y leyendas tampoco es que hubiera estado tan escondido. Ríos de tinta han corrido sobre el Fondillón y pocos son los que se habían dado cuenta… En las páginas de Daniel Defoe, Emilio Salgari, Dostoiesky, e incluso de William Shakespeare, entre otros, se pueden encontrar alusiones. También en “El Conde de Montecristo” de Alejandro Dumas se cita. Algo tendrá este preciado vino cuando fue lo último que pidió para beber el rey Sol, Luis XIV.

Pues si la cosa va de condes y reyes no puede faltar una reina y esa no puede ser otra que la uva Monastrell. Originaria del Levante español y de las representativas del carácter mediterráneo que hacen único al Fondillón. No es por casualidad que sea la elegida para su elaboración. De ciclo tardío y cultivada en los parajes de la zona de forma sostenible y tradicional desde hace siglos. Eso sí, con una particularidad que marca diferencias: la recolección. Muy tardía.

Sobremadura en la propia cepa casi hasta el mes de octubre gracias a la singular climatología de largos y muy secos veranos y casi ausentes de humedad. Mayor grado y más azúcares para un vino excepcional que varía añada tras añada.

Siempre diferente y de ahí la exclusividad de su producción. Vendimia manual y con gran cuidado en la recogida de los delicados frutos. Frágiles y de un llamativo color azulado. De allí directa a las cavas de las bodegas en las que se elabora.

Pero ¿cómo nació este vino? Esto es lo curioso que llama la atención conocerlo.

Puede decirse que nació de la casualidad que propició el régimen especial de arrendamiento de las tierras, la austeridad del campesino y la paciencia.

Durante tiempo inmemorial se practicó la costumbre de cesión de tierras por parte de los terratenientes a los campesinos en el régimen especial de “enfiteusis”, que consistía en que mientras quedaran vides en producción de las que se plantaron en su día, la explotación de los terrenos seguía siendo derecho del arrendatario, que podría pasar a sus hijos y el terrateniente no podía desahuciarlo. Como consecuencia de este peculiar sistema, resultaba que con el transcurso de los años las plantas se iban extinguiendo y agotando. Las viñas quedaban diezmadas, pero el campesino llevado por su condición de austeridad seguía cultivando y recolectando las vides con el fin de no perder sus derechos. La recogida de estas diezmadas cosechas no la hacía el campesino durante la vendimia, pues era más interesante para su economía otros cultivos, sino que se llevaba a cabo en plan familiar, cuando ya se habían despedido a los vendimiadores. Lo importante era que no desaparecieran las vides del terreno para evitar ser desahuciado.

Los propios arrendatarios de la viña cortaban aquellas escasas uvas, casi pasas, que habían alcanzado su sazón en la misma cepa.

Pero había que obtener algún beneficio. El primer paso tras seleccionar la uva era el asoleado, que se solía hacer en cañizos que se colocaban en el safarích (especie de terraza exterior que tenían las clásicas bodegas caseras), verificándose la pisa de los racimos así asoleados. En alguna ocasión se separaban previamente los granos de uva de su raspón a mano, sometiéndolos seguidamente a su estrujado.

La uva la estrujaban en el lagar, y aquel mosto denso juntamente con la casca se ponía a fermentar en los toneles más viejos de las bodegas. La fermentación era muy lenta por la gran cantidad de azúcar y la transformación del mosto en vino se retrasaba tanto que, en muchas ocasiones no se podía apreciar hasta la primavera.

El hollejo permanecía en contacto con el mosto de 20 a 30 días. El resultado era un vino con una alta graduación alcohólica (17º-18º) que guardado en los viejos toneles monoveros daba como resultado el Fondillón, guardado en toneles de crianza o agregado a las soleras que disponían casi todos los cosecheros de la época.

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[Edison]

Ver citas anteriores

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Existe un vino de Alacant que forma parte de la historia desde hace siglos. Añejo natural, único en el mundo y el primero en tener nombre propio: el Fondillón de Alacant. Es un vino aromático, deliberadamente oxidado, ligeramente dulce, que sigue siendo una rareza con una historia de su nacimiento muy curiosa.

No es para menos… Diferente en y para todos los sentidos. También en el proceso de elaboración. De principio a fin, pero, sobre todo, especial en el sabor y la estructura, y en su historia. Tesoro casi olvidado y no será porque no se haya hablado, escrito o leído sobre él o no haya dado la vuelta al mundo, literalmente el primero en hacerlo en las mismísimas bodegas de Magallanes o Elcano y se dijo que los marineros que lo bebían no contraían el temido escorbuto.

Más allá de mitos y leyendas tampoco es que hubiera estado tan escondido. Ríos de tinta han corrido sobre el Fondillón y pocos son los que se habían dado cuenta… En las páginas de Daniel Defoe, Emilio Salgari, Dostoiesky, e incluso de William Shakespeare, entre otros, se pueden encontrar alusiones. También en “El Conde de Montecristo” de Alejandro Dumas se cita. Algo tendrá este preciado vino cuando fue lo último que pidió para beber el rey Sol, Luis XIV.

Pues si la cosa va de condes y reyes no puede faltar una reina y esa no puede ser otra que la uva Monastrell. Originaria del Levante español y de las representativas del carácter mediterráneo que hacen único al Fondillón. No es por casualidad que sea la elegida para su elaboración. De ciclo tardío y cultivada en los parajes de la zona de forma sostenible y tradicional desde hace siglos. Eso sí, con una particularidad que marca diferencias: la recolección. Muy tardía.

Sobremadura en la propia cepa casi hasta el mes de octubre gracias a la singular climatología de largos y muy secos veranos y casi ausentes de humedad. Mayor grado y más azúcares para un vino excepcional que varía añada tras añada.

Siempre diferente y de ahí la exclusividad de su producción. Vendimia manual y con gran cuidado en la recogida de los delicados frutos. Frágiles y de un llamativo color azulado. De allí directa a las cavas de las bodegas en las que se elabora.

Pero ¿cómo nació este vino? Esto es lo curioso que llama la atención conocerlo.

Puede decirse que nació de la casualidad que propició el régimen especial de arrendamiento de las tierras, la austeridad del campesino y la paciencia.

Durante tiempo inmemorial se practicó la costumbre de cesión de tierras por parte de los terratenientes a los campesinos en el régimen especial de “enfiteusis”, que consistía en que mientras quedaran vides en producción de las que se plantaron en su día, la explotación de los terrenos seguía siendo derecho del arrendatario, que podría pasar a sus hijos y el terrateniente no podía desahuciarlo. Como consecuencia de este peculiar sistema, resultaba que con el transcurso de los años las plantas se iban extinguiendo y agotando. Las viñas quedaban diezmadas, pero el campesino llevado por su condición de austeridad seguía cultivando y recolectando las vides con el fin de no perder sus derechos. La recogida de estas diezmadas cosechas no la hacía el campesino durante la vendimia, pues era más interesante para su economía otros cultivos, sino que se llevaba a cabo en plan familiar, cuando ya se habían despedido a los vendimiadores. Lo importante era que no desaparecieran las vides del terreno para evitar ser desahuciado.

Los propios arrendatarios de la viña cortaban aquellas escasas uvas, casi pasas, que habían alcanzado su sazón en la misma cepa.

Pero había que obtener algún beneficio. El primer paso tras seleccionar la uva era el asoleado, que se solía hacer en cañizos que se colocaban en el safarích (especie de terraza exterior que tenían las clásicas bodegas caseras), verificándose la pisa de los racimos así asoleados. En alguna ocasión se separaban previamente los granos de uva de su raspón a mano, sometiéndolos seguidamente a su estrujado.

La uva la estrujaban en el lagar, y aquel mosto denso juntamente con la casca se ponía a fermentar en los toneles más viejos de las bodegas. La fermentación era muy lenta por la gran cantidad de azúcar y la transformación del mosto en vino se retrasaba tanto que, en muchas ocasiones no se podía apreciar hasta la primavera.

El hollejo permanecía en contacto con el mosto de 20 a 30 días. El resultado era un vino con una alta graduación alcohólica (17º-18º) que guardado en los viejos toneles monoveros daba como resultado el Fondillón, guardado en toneles de crianza o agregado a las soleras que disponían casi todos los cosecheros de la época.

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Huy,17º-18º. Algo fuertecillo lo veo, será mejor no abusar si tienes que conducir o puedes tener problemas de salud.

https://goutandyou.com/es/gota-y-alcohol/

[EL POSTIGUET]

Ver citas anteriores

Huy,17º-18º. Algo fuertecillo lo veo, será mejor no abusar si tienes que conducir o puedes tener problemas de salud.

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Es un vino para tomar una pequeña copita especialmente en los postres, al ser algo dulzón pero no empalagoso. Yo lo vengo tomando desde hace muchos años, pero ya le digo que en dosis muy pequeñas, y en todo caso es muy recomendable para la salud.

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[SABELA]

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Huy,17º-18º. Algo fuertecillo lo veo, será mejor no abusar si tienes que conducir o puedes tener problemas de salud.

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Es un vino para tomar una pequeña copita especialmente en los postres, al ser algo dulzón pero no empalagoso. Yo lo vengo tomando desde hace muchos años, pero ya le digo que en dosis muy pequeñas, y en todo caso es muy recomendable para la salud.

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Bueno, el vino dulce tiene más grados ¿no?
Por esa zona hay muy buenos vinos dulces, por cierto.

[Edison]

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Huy,17º-18º. Algo fuertecillo lo veo, será mejor no abusar si tienes que conducir o puedes tener problemas de salud.

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Es un vino para tomar una pequeña copita especialmente en los postres, al ser algo dulzón pero no empalagoso. Yo lo vengo tomando desde hace muchos años, pero ya le digo que en dosis muy pequeñas, y en todo caso es muy recomendable para la salud.

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La dosis hace el veneno.

https://www.quimitube.com/que-cantidad- ... e_vignette

[EL POSTIGUET]

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La dosis hace el veneno.

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¿Qué veneno pude haber es este vino tan excelente y que ha sido apreciado por reyes, papas, zares y toda la nobleza europea, y exaltado por los grandes literatos? Ahora bien, siendo una bebida considerada medicinal, como de todo en esta vida no hay que hacer abuso, una copita tras unos turrones (por ejemplo) alegra la vida y endulza el alma.

Se lo recomiendo.

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